I grappoli, dopo una selezione in vigna e su tavolo di selezione vibrante,
sono delicatamente diraspati, poi travasati in tini di cemento non vetrificato
Nomblot, dove fermentano per circa 15 giorni e macerano a cappello sommerso
per altri 5. Una volta svinato, il mosto è suddiviso in contenitori diversi –
tonneau vecchi per limitare l’estrazione di tannini da legno, botti grandi non
tostate Grenier, tini di cemento – dove resta per circa 12 mesi, per poi tornare,
tagliato, in grandi tini di cemento esterni: qui, per ulteriori 3 mesi, il vino
subisce la stabilizzazione tartarica e la chiarifica naturale finale, prima di essere
imbottigliato