In La Gioia finiscono solo le migliori uve scelte in tutte le vigne di Riecine.
Una selezione scrupolosa in campo è seguita da una doppia cernita in cantina.
Prima i grappoli sono controllati uno a uno su tavolo di selezione vibrante, poi
diraspati, infine gli acini controllati nuovamente prima di essere travasati in tini
di cemento non vetrificati Nomblot e troncoconiche di rovere francese Grenier.
La fermentazione inizia 4-5 giorni dopo l’ingresso delle uve nei tini, e il mosto
è tenuto a temperatura controllata per promuovere una criomacerazione anche
con l’aiuto di ghiaccio secco. Generalmente l’attività fermentativa si protrae
per 14-15 giorni, al termine dei quali, dopo una breve macerazione a cappello
sommerso, la massa è svinata in tonneau, al 33% nuovi, al 33% di secondo
passaggio e al 33% di terzo, per 24 mesi.
Al termine della fase di affinamento in legno, i lotti sono tagliati a comporre
la massa finale. Questa è travasata in tini di cemento non vetrificato, nei quali
passerà altri 3 mesi per la stabilizzazione tartarica e la chiarifica naturale,
prima di essere imbottigliata. Nella stanza di affinamento, lontane dalla luce
e dalle vibrazioni e al riparo da repentini cambiamenti di temperatura, le
bottiglie riposano per almeno 6 mesi prima di essere messe in commercio