SEAN E BAUMANN

Nel 1991, John e Palmina, assunsero come stagista un giovanissimo enologo, Sean O’Callaghan, che iniziò a far parte del team di Riecine come enologo interno, per poi diventare successivamente, uno dei recenti interpreti dello stile Riecine. Alla morte dei fondatori, nel 1998 la proprietà di Riecine passa alla Famiglia Baumann di New York. Gary e Marlene comprendono subito le potenzialità di Riecine e continuano nella strada segnata da John e Palmina. Iniziano i lavori di ristrutturazione e costruzione della nuova cantina. La Famiglia Baumann ha portato Riecine nel nuovo millennio, insieme a Sean, contribuendo ad accrescere la reputazione di Riecine e ampliando i mercati e la produzione fino al 2011.

LANA E ALESSANDRO

Nel dicembre 2011 Lana Frank raccoglie il testimone lasciato dalla Famiglia Baumann e prima di loro lasciato da John e Palmina e diviene proprietaria di Riecine. L’obiettivo di Lana è ben chiaro e immutato: preservare lo stile tipico dei vini dell’azienda, mantenendo una dimensione artigiana, ma dotando Riecine di attrezzature di primissimo livello. Subito la cantina fu sottoposta a un rinnovamento completo, terminato nel 2013 e mirato ad aumentare gli spazi per la vinificazione, passando dagli appena 400 metri quadrati precedenti agli attuali 1100. E in quel momento decise di fare un salto indietro nel tempo, tecnologicamente parlando, ma con un occhio alla modernità. In concomitanza con la ristrutturazione totale della cantina furono acquistati 12 nuovi tini di cemento non vetrificato che, progettati dall’azienda francese Nomblot, oggi sono alla base di gran parte dei vini di Riecine. La voglia di crescere sulla scia dei pionieri John e Palmina rese necessario, anche negli anni successivi, tenere aperta la porta per nuovi progetti. Dal 2015 Lana è affiancata da Alessandro Campatelli come direttore ed enologo. In questi anni si sono aggiunti altri appezzamenti vitati: la vigna Gittori – storicamente condotta da Riecine – e da pochissimo tempo la vigna Chiara, un piccolo spazio incastonato nella collina sopra la cantina, coltivato fino al 1950 e poi abbandonato a seguito dello spopolamento delle campagne.

LA CANTINA

Le fermentazioni sono spontanee, senza aggiunta di lieviti o batteri selezionati, senza chiarificanti o stabilizzanti chimici, privilegiando al massimo il terroir. I grappoli dopo la diraspatura (o interi quando richiesto) sono travasati direttamente nei tini di cemento, dove rimangono in attesa dell’inizio della fermentazione. Le uve all’inizio vengono schiacciate, almeno in parte, dal loro stesso peso e s’innesca così una parziale macerazione carbonica, molto importante per ottenere un frutto più fresco. La fermentazione parte, in media, attorno al 4°-5° giorno. Durante questo periodo, proprio perché il grappolo entra intero nelle vasche, ci vuole tempo perché le bucce si rompano e quindi, soprattutto per agevolare l’ammostamento, nelle prime 48 ore non vengono fatti rimontaggi ma follature leggere che tendono a schiacciare gli acini. Nel secondo-terzo giorno, ad ammostamento avvenuto, s’inizia a fare brevi rimontaggi. Nei primi 4-5 giorni, quindi, fino a quando non parte la fermentazione, si effettuano o una follatura o un rimontaggio al giorno. Dopo 24-36 ore da quando la fermentazione alcolica è iniziata viene fatto un délestage anche di 12 ore, per favorire un’ossigenazione completa. Una volta rimontata la massa, per il resto della fermentazione si eseguono due operazioni al giorno: o due follature o una follatura e un rimontaggio. Le fermentazioni hanno una durata media di 13-14 giorni, al termine dei quali i vini vengono lasciati a cappello sommerso, in base alla tipologia, da un minimo di 5 a un massimo di 25 giorni.

AFFINAMENTO

Quando la fermentazione alcolica è completa, il Chianti Classico, la Riserva, la Gran Selezione, La Gioia e il TreSette sono lasciati in macerazione a cappello sommerso a vasche scolme, per un periodo che varia dai 4 ai 10 giorni, durante i quali, l’acidità volatile, è costantemente monitorata. Quando i valori di quest’ultima raggiungono gli 0.40-0.45 g/l, i tini vengono svinati e il vino trasferito in contenitori di varie tipologie.

Il Chianti Classico e la Gran Selezione Vigna Gittori seguono un affinamento in uova di cemento non vetrificato, botti grandi di rovere non tostato e tonneau usati: Il Chianti Classico annata per 11 mesi mentre la Gran Selezione per 24 mesi così come la Riserva che però sosta in una sola botte grande di rovere non tostato Grenier.

La Gioia è l’unico vino di Riecine che affina in tonneau nuovi per un periodo che va dai 24 ai 30 mesi; per Il TreSette, merlot in purezza, si utilizzano 3 tonneau da 7 hl che danno il nome al vino. Il Riecine di Riecine resta più tempo sulle bucce, anche 25 giorni. La vasca in questa fase viene colmata per evitare un’eccessiva ossigenazione e, dopo la svinatura, il vino va a maturare in uova di cemento non vetrificato. La peculiarità del Riecine di Riecine è proprio di non toccare legno durante tutto il percorso di vinificazione.

È importante sapere che tutti i vini dell’azienda, tre mesi prima dell’imbottigliamento, di solito intorno alla fine di novembre, tornano nelle vasche di cemento all’aperto per una naturale stabilizzazione tartarica e proteica, senza aggiunta di coadiuvanti, favorita dalle basse temperature invernali cui i tini sono esposti.